فواید مصرف فیبر در رژیم غذایی چیست؟ - شهر وبلاگ

به گزارش ایسنا، فیبرغذایی، اجزای گیاهی دست نخورده و غیر قابل هضم به وسیله آنزیم های گوارشی است. به عبارت دیگر کربوهیدرات های غیرقابل هضم و لیگنین که بخشی از ترکیبات دست نخورده گیاهان هستند فیبر نامیده می شوند. فیبر عملکردی، کربوهیدرات غیر قابل هضم است که از گیاهان استخراج و یا ساخته می شود. فیبر ها به دو دسته محلول و نامحلول تقسیم بندی می شوند.

هر دو نوع فیبر تاثیرات مثبتی بر عملکرد دستگاه گوارش و کاهش خطرات بعضی بیماری ها دارند. نقش فیبر در عملکرد دستگاه گوارش بر اساس مقدار حلالیت آن متغیر است. فیبر های نامحلول نظیر سلولز ظرفیت جذب آب مواد غیر قابل هضم را افزایش می دهند و این امر منجر به افزایش حجم مدفوع، دفعات اجابت مزاج در روز و کاهش زمان عبور مواد غذایی از روده می شود.

فیبر های محلول با تشکیل ژل سبب آهسته نمودن زمان عبور مواد از دستگاه گوارش شده و به وسیله اتصال با سایر مواد مغذی نظیر کلسترول و مواد معدنی مقدار جذب آن ها را می کاهند. نقش فیبر در عملکرد دستگاه گوارش بر اساس مقدار حلالیت آن متغیر است. فیبر های غیرقابل هضم دارای نقش های فیزیولوژیکی مهمی در بدن انسان است.

فیبر های غیرقابل جذب ویژه که به وسیله باکتری های روده تخمیر می شوند، منجر به تحریک جذب روده ای و حفظ تعدادی از مواد معدنی نظیر کلسیم، منیزیوم، روی و آهن می شوند. بسیاری از تحقیقات نشان داده اند که مصرف فیبر ویسکوز (مانند صمغ و پکتین) جذب روده ای کلسیم، منیزیم، آهن و یا روی را مختل نمی کند. بسیاری از مطالعات حیوانی نشان داده اند که بسیاری از فیبر های ویسکوز باعث افزایش جذب مواد معدنی می شوند، اما به هرحال در یک مطالعه دیده شده است، زمانی که 12 گرم در روز سبوس به غذا افزوده شود جذب آهن 51 تا 74 درصد کاهش می یابد که این کاهش به علت حضور فیتات نیست.

غلظت کلسترول سرم می تواند به وسیله فیبر های غیرمحلول نظیر سلولز و لیگنین و نیز به وسیله فیبر های محلول پکتین و پسلیوم تحت تاثیر قرار گیرد. مکانیسم عمل آن ها به وسیله اتصالشان به اسید های صفراوی مشتق شده از کلسترول در مدفوع و افزایش دفع آن ها در نتیجه کاهش جذب چربی ها است. فیبرغذایی به وسیله باکتری های موجود در روده به اسید های چرب کوتاه زنجیر تخمیر می شوند که می توانند منجر به کاهش چربی خون شوند.

دریافت کافی برای فیبر 38 گرم در روز برای مردان و 25 گرم در روز برای زنان 19 تا 50 ساله مشخص شده است. توصیه های دریافت فیبر برای بزرگسالان بیشتر از 51 سال 21 گرم در روز برای زنان و 30 گرم در روز برای مردان است. احتیاج به دریافت فیبر در افراد مسن کاهش می یابد، زیرا میانه دریافت انرژی با افزایش سن کاهش می یابد.

بنابراعلام دفتر بهبود تغذیه وزارت بهداشت منابع فیبرشامل سبزیجات و میوه ها، غلات کامل (مثل نان سبوس دار) و حبوبات است که طبق هرم غذایی همه افراد سالم باید به مقدار مشخص از گروه های هرم مصرف نمایند تا مقدار فیبر توصیه شده در طول روز را دریافت نمایند.